パティシエとしてこれまで、
そしてこれから。

この道２０年経ちますが、修行中からずっと思い描いてきた独立も何とか果たし,お菓子作りの難しさと共に責任の重さを実感しております。何よりもお客様、商品に対する責任です。同業,他業問わず、よくコレコレにこだわったというセリフがありますが、その割にこの出来か？ということが往々にしてあります。素材にこだわるのは当然、だってお金を頂くのですら。・・・産の・・・。というのもどんなモノかなと思います。それを語るだけで大した個性も感じられず法外な値段をつけるお店があるのも事実です。勿論不良品やウソは論外です。誰しも思うことかも知れませんが、このお菓子を食べる時，もらった時、プレゼントする時、どんな事感じるだろう。と、イメージしながらいつも仕事に取り組んでおります。うーん、旨い！と言って頂ければそれが一番の幸せです。

焼き菓子も鮮度あり、

自分の作る焼き菓子類は、他店と比べアイテムとしては少ないと思います。その理由としては、独りで作っているということ、と、むやみやたらにレパートリーのオンパレードにしてしまうと商品管理が難しいから、です。でも妙に少ないのも寂しく、お客様の選ぶ楽しみも無くなります。ですから絞り込んだラインナップを揃えております。大量生産出来ませんし、焼き物と言えども品質は劣化します。よく何日もつの？と問われますが５日〜１週間です。とお答えするとそれしか持たないのとお客様に諦められたりします。消費期限が過ぎても食べられますが、なるべく早く食べて頂いた方がいいに決まってます。よって当店では消費期限も少し短く設定しています。品質保持の為のエージレスパックもしておりません。（脱酸素剤）日持ちはしますが、風味まで吸い取ってしまう為、一切使用しておりません。次の仕込みが１ヵ月後というような仕事は良心が許しません。

お楽しみバースデーケーキ
今ではケーキを食べる、事は珍しくない方が多いかも知れません。しかしブームとは言え知識はあっても実際に買うのは誕生日だけ、という方が殆どではないでしょうか。そしてその晴れの日に子供の喜ぶ顔が見たい、楽しく祝ってあげたいという親御さん方の願いを叶えるべく、出来るだけリクエストにお答えしようと受け付けております。ケーキの上にアニメキャラクターの絵を描いたり、形にしたり・・・・・。意外に断るお店、受け付けないプライド高き職人が多いようですが、面倒くさいやバカバカしいなど理由になりません。真摯に取り組まないとバチがあたるし何と言っても子供たちの嬉しそうな喜ぶ笑顔を目の当たりにしたら止められません。オジサンには少女マンガキャラはとてもしんどいもので難しいジャンルですけど、イラストケーキを前日に作るということもしません。全て当日です。ですから作業の都合上お待たせさせてしまうことがありますが、努力いたします。スミマセン.!頑張りますから。

組み合わせのバランスを考えてます。


バター　　・・・発酵バター２銘柄使ってます。当店のお菓子はピュアブール１００％です。
クリーム　・・・低脂肪３５％がメインです。
小麦粉　　・・・クッキー生地、スポンジ生地２銘柄使い分けてます。　国産小麦も過去に試しましたが仕上がりに満足行かなかった為止めました。国産が全て良いとは言い切れず、それでマズイパンを平然と売るお店もありますから。
卵　　　　　・・・茨城の養鶏場より週２回産みたてを届けて頂いてます。お菓子の美味しさは卵が決める。と実感します。
アーモンド・・・スペイン産とカリフォルニア産を使い分けてます。
フルーツ　・・・旬のものを市場へ出向いて仕入れています。
いちご　　・・・６月〜１１月はアメリカ輸入イチゴ、１１月〜６月は国産イチゴ（とちおとめ）で対応しています。
チョコレート・・・ベルギー産、フランス産、スイス産を使い分けてます。カカオ６６％メイン。